近日，第十二届中国外卖产业发展大会在佛山举行。此次活动上发布的《2026线上餐饮行业观察》报告（下文将简称为报告）显示，近一年来，外卖行业日均订单量逐步进入稳态，超九成商户订单量持平或实现增长。随着行业竞争格局发生变化，线上餐饮市场正逐步转向品质化发展。
中国饭店协会会长陈新华在会上表示，外卖业是促消费、惠民生、稳就业的重要力量，当前行业正倡导优质优价，推动外卖向品质化、绿色化、标准化发展。协会也将推动平台与商家共赢发展，促进外卖产业高质量发展。
报告中显示，线上化正在帮助中小餐饮商户和区域品牌拓宽经营范围。以淘宝闪购为例，平台新增商户中，单店形式的中小微商户占比超过八成，区域连锁品牌新增商家同比增长76%。与此同时，116个商务部认证的老字号品牌餐饮商家近一年累计在平台新设近2000家线上门店。
商户经营规模的变化也体现在订单和营收方面。2026年一季度，淘宝闪购餐饮商户店均订单同比增长一倍，高频成熟用户增幅超过150%。在下沉市场，过去一年淘宝闪购在四五线及以下城市的订单增速均达到一线城市的2倍以上，县域市场新入驻商家超过25万家，订单总量增长至原来的3倍。
在提升商户经营效率方面，淘宝闪购正在将AI技术应用于餐饮商家的日常经营。其中，AI经营管家可以帮助单店诊断生意，提升商品和顾客运营效率；连锁餐饮智能系统则面向连锁品牌提供选址、货品创新、消费者运营及跨门店管理等功能，商家可以通过自然语言对话获取经营策略支持。
模式创新层面，目前，淘宝闪购已帮助品牌商家新拓超过1万家品牌卫星店。例如，外婆家旗下“外婆送到家”通过AI选址选品，单月订单过万的门店增加至11家，利润提升14%；海底捞则通过外送布局超过1000家线上新业态门店，并推出下饭火锅菜、拌饭等适配线上消费场景的品类。
供应链方面，淘宝闪购联合一米八等生态供应链资源，探索“平台数据测品×源头工厂共创”的C2M模式。其中，花小小只用15天就完成新品的研发验证，为品牌带来了新用户。
在此次活动中，美团方面也公布了相关经营数据。据其披露，在2026年餐饮商家外卖订单中，15元以下低价订单占比同比减半。对此美团外卖事业部总经理薛冰表示，外卖行业正在迎来拐点，过去的低价泡沫正在消退。
此外薛冰还透露，订单和利润要实现同步增长，需要从提升效率入手。为此，美团推出新一代专业外卖店型“超级厨房”，计划与商家共同建设首批1000家超级厨房。
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